Conoce las especies de pescado blancos, azules y mariscos más habituales en la cocina: su clasificación, variedades, cómo limpiarlos, filetearlos y el corte de las piezas principales. Descubre los secretos más frescos del pescado azul a través del atún, la caballa o el salmón. E iníciate en el mundo de los mariscos: te presentamos los moluscos y crustáceos más usados en cocina: su clasificación, las formas de manipulación y de limpieza.

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